Insalata di gamberetti con nastri di zucchine

Questa ricetta l’ho presa da un ricettario che avevo in casa e devo dire che, oltre alla semplicità della preparazione, è davvero moooolto buona!Se poi, come me, adorate le zucchine…beh..non vi rimane che provarla ;) !

Ingredienti:

  • 3-4 zucchine
  • 300 gr di gamberetti
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 1 cucchiaio di pesto
  • 2 cucchiai di olio
  • sale e pepe q.b.

Lavare, pulire le zucchine e tagliarle a nastro con il pelapatate. Lasciare a bagno in poca acqua ben salata i gamberetti sgusciati per 5 minuti, scolarli e spruzzarli con il succo di limone.
Nel frattempo scaldare in una padella l’olio con lo spicchio di aglio, aggiungere i pinoli, lasciarli tostare leggermente e toglierli. Nella padella ancora calda far cuocere brevemente i gamberetti, scolarli e metterli da parte.
Sempre nella stessa padella cuocere al dente i nastri di zucchine; una volta freddati aggiungere i gamberetti e i pinoli, amalgamare con il pesto e aggiustare di sale e pepe.
Lasciar riposare una mezz’ora prima di servire.

Di solito io aggiungo sempre un pò più di pesto…viene più saporita!

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Crostata al limone

Ingredienti
Per la pasta:

  • 1 dose di pasta frolla a cui aggiungere mezzo cucchiaino di lievito in polvere

Per la crema:

  • 2 uova
  • 150 gr di zucchero
  • 30 gr di burro
  • 1 limone (sia la buccia che il succo)

Procedimento
Imburrare e infarinare una teglia da crostata (con il bordo basso) e rivestire con la pasta frolla fino sui bordi..Non fate uno strato troppo spesso perchè, con il lievito, la pasta si gonfia un pò e poi potete correre il rischio che la pasta è troppo alta rispetto allo strato di crema! Tenete da parte gli avanzi di pasta frolla e procedete con la crema :)
Mettete in un pentolino le uova con lo zucchero e sbattetele bene con una frusta; aggiungete il burro morbido a pezzetti, il succo e la scorza del limone e cuocete a bagnomaria, sempre mescolando, finchè la crema non si addensa assumendo una consistenza liscia e omogenea.
Ora bucherellate il fondo della teglia rivestito di pasta frolla e versatevi sopra la crema al limone ancora calda.
Con gli avanzi di pasta frolla potete decorare la superficie della crostata a vostro piacimento!
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti controllando di tanto in tanto la cottura…Dopodichè aspettate che si freddi e addentatene una bella fetta!!!!

Io ho usato gli avanzi di pasta frolla per fare delle foglioline e un limone e devo dire che ha riscosso proprio grande successo!

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Pasta frolla

La dose che di solito uso è adatta per una crostata di medie dimensioni…di solito avanza anche un pò di pasta per fare le striscioline da mettere sopra la marmellata/crema :)

Ingr:

  • 250 gr di farina
  • 125 gr di burro a pezzettini
  • 110 gr di zucchero
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia e crearvi un buco al centro dove metterete lo zucchero, il burro morbido a pezzettini e le uova. Impastare inizialmente con una forchetta amalgamando poco per volta la farina; continuare poi con le mani finchè non è stata raccolta tutta la farina (mi raccomando impastate velocemente! la pasta frolla non dovrebbe essere lavorata troppo!).
Fare una palla, incartarla con la pellicola e lasciare riposare in frigo per una mezz’oretta.

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