Cupcake “fioriti” con cuore di crema al limone

I cupcake sono dolcetti simili ai muffin nella forma, famosi per il fatto che vengono decorati nei modi più fantasiosi e golosi. La decorazione più diffusa è quella con il frosting, una crema a base di burro e philadelpia a cui si aggiungono ingredienti a piacere (coloranti, aromi, cacao ecc..) in altri casi si decorano con pasta di zucchero, glassa, ganache al cioccolato e chi più ne ha più ne metta :) !! Io per il mio primo esperimento di cupcake ho optato per una semplice glassa al limone e margherite di ostia..La particolarità sta nel cuore di crema al limone..Il risultato è stato molto soddisfacente, sia per gli occhi che per la bocca ;)

Per i cupcake ho usato la ricetta di Valentina Gigli..una garanzia di profumo e sofficità *__*. La dose da lei indicata è per 12 cupcake, ma a me ne sono venut1 fuori 15 forse perchè ho messo poco impasto in ogni formina..Cmq sono ottimi davvero :)

Ingr:

  • 180 gr di burro a temperatura ambiente
  • 180 gr di zucchero
  • 180 gr di farina 00
  • 80 gr di latte
  • 3/4 di cucchiaino di lievito per dolci
  • estratto di vaniglia (1 bustina di vanillina)

per la crema al limone:

  • 2 uova
  • 150 gr di zucchero
  • 30 gr di burro
  • 1 limone (sia la buccia che il succo)

per la glassa:

  • succo di limone
  • zucchero a velo

Montare bene il burro con lo zucchero. Aggiungere 1 alla volta le uova alternando a cucchiai di farina setacciata con il lievito. Aggiungere la farina restante e amlgamare per bene. Per ultimo incorporare il latte e l’aroma della vaniglia  (vanillina) mescolando per bene con movimenti dal basso verso l’alto. Versare il composto nei pirottini e infornare a 180° per circa 20 minuti.

Sfornare, lasciar raffreddare e nel frattempo preparate la crema al limone. Mettete in un pentolino le uova con lo zucchero e sbattetele bene con una frusta; aggiungete il burro morbido a pezzetti, il succo e la scorza del limone e cuocete a bagnomaria, sempre mescolando, finchè la crema non si addensa assumendo una consistenza liscia e omogenea.

Procedere quindi con  la decorazione! Nel mio caso ho “svuotato” il centro di ogni cupcake aiutandomi con uno scovolino da cucina: mi raccomando non andate troppo a fondo altrimenti bucate il cupcake anche sotto :P . Riempire abbondantemente ogni cupcake con la crema al limone ancora calda avendo cura di non strabordare eccessivamente.

Preparate la glassa mescolando del succo di limone con lo zucchero a velo. Io in questa preparazione mi regolo “a occhio” finchè la glassa non ha assunto una consistenza adeguata per mantenere la forma che si vuole dare alla decorazione.

Decorare a piacere con la glassa la superficie del cupcake circostante il cuore di crema e posizionare le margherite sul foro centrale. Ed ecco il mio “bouquet” di cupcake fioriti!!

cupcake 1

cupcake 2

cupcake 3

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Barchette di zucchine

Mentre ero in montagna con i miei genitori la nostra vicina ci ha regalato quantità industriali di zucchine provenienti direttamente dal suo orto…Immaginatevi la bontà!Di conseguenza ci siamo sbizzarriti a sperimentare nuove ricette che avessero come ingrediente principale questo ortaggio. Le “barchette di zucchine”, tratta da una “Cucina Italiana” degli anni ’70 (…) è sicuramente quella meglio riuscita e che ha riscosso maggior successo. C

Con questa ricetta riapro i battenti del mio sito che avevo chiuso per ferie ;)

Ingr. (per 4 persone):

  • 450 gr di zucchine
  • 130 gr di polpa di pomodoro o pomodorini
  • 40 gr di cipolla
  • 20 gr di parmigiano grattugiato
  • 15 gr di burro
  • olio e sale

Lavare la cipolla, affettarla sottilmente e farla appassire in padella con il burro. Nel frattempo lavare, pelare ed asciugare le zucchine utilizzando della carta da cucina; aprirle nel senso della lunghezza e svuotarle della polpa con l’apposito scavino. Aggiungere la polpa delle zucchine tagliata a pezzettini, nella padella con la cipolla, aggiungervi i pomodorini e fare insaporire. Salare e far asciugare per bene il liquido di cottura. Togliere la preparazione dal fuoco, lasciarla intiepidire e poi riempirvi le zucchine. Disporre le barchette in una teglia, irrorarle con un filo d’olio, cospargere con parmigiano e infornare a 200° per circa 20 minuti. (forno preriscaldato). Le barchette sono ottime appena fatte, leggermente intiepidite, ma anche il giorno dopo a temperatura ambiente.

Alcuni accorgimenti: noi abbiamo usato i pomodorini tagliati a dadini (sono anche più saporiti della semplice polpa) e abbiamo notato che era preferibile aggiungerne degli altri per ottenere un ripieno sufficiente per tutte le zucchine :)

barchette 1

barchette 2

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Dolcetti soffici con cuore di nutella

Questi dolcetti (dall’aspetto di muffin anche se non rispecchiano la ricetta originale) nascono da un riadattamento di una ricetta trovata e sperimentata già in un libro sul cioccolato. In questo caso si usava lo yogurt per dare morbidezza e le gocce di cioccolato per arricchire…Dato che a me era avanzato del mascarpone dopo aver fatto il tiramisu e avevo in casa la nutella ho sostituito questi ingredienti a quelli originali..Il risultato? Dolcetti morbidissimi e golosissimi!

Ingr per 6 dolcetti:

  • 50 gr di burro morbido
  • 120 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 60 gr di mascarpone
  • 2 cucchiai di latte
  • 140 gr di farina
  • 1 cucchiaino scarso di bicarbonato di sodio
  • nutella

Montare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere l’uovo, il mascarpone e il latte. In ultimo aggiungere la farina assieme al bicarbonato e mescolare per bene. Foderare con i pirottini di carta gli stampini da muffin, versare in ognuno un cucchiaio abbondante di impasto e aggiungere poi un cucchiaino colmo di nutella. Ricoprire con un altro pò di impasto e infornare a 180° per circa 25 minuti fino a quando non saranno coloriti.

PS: in alcuni la nutella è rimasta un pò in superficie invece di scendere al centro, ma erano ottimi lo stesso..La prossima volta andrà meglio ;)

muffinut 1

muffinut 2

muffinut 3

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